Hoe gevaarlijk is rood vlees?

[pic=76_1264702649.jpg]Volgens het World Cancer Research Fund is er een verband tussen rood vlees, vleeswaren en darmkanker. Hoe gevaarlijk is rood vlees?Een aantal bestanddelen van rood vlees zouden verantwoordelijk zijn voor het verband met darmkanker. Zo is bekend dat heem, het ijzerhoudende pigment dat voor de rode kleur zorgt, de wanden van de dikke darm aantast. In gerookt, gezouten en gedroogd vlees kunnen zich ook kankerverwekkende verbindingen vormen die de cellen aanvallen en zo tumor vorming in de hand werken.Bovendien eten liefhebbers van rood vlees niet zelden minder groenten, terwijl groenten juist tal van moleculen bevatten die de dikke darm beschermen.Wie rood vlees eet, zoals rund, krijgt vaak ook meer vetten binnen. Ook hier bestaat er een verband met darmkanker, maar dan in zwakkere zin.Andere studies hebben dan weer aangetoond dat er een verband is tussen vlees en de ontwikkeling van diabetes type 2. Ook zouden mensen die meer dan 60 gram vlees per dag eten bijna twee keer zo veel risico lopen op reumatoïde artritis.[b]En toch ook gezond[/b]Maar dit alles wil niet zeggen dat vlees nu in de ban moet. Daarvoor zitten er te veel kostbare voedingsstoffen in, zoals ijzer en eiwitten. Als je rekening houdt met deze aanbevelingen, zit je goed.Voor een kleiner risico op dikkedarmkanker wordt aangeraden om niet meer dan 500 gram (gebraden gewicht) vlees per week te eten. Die 500 gram komt neer op zo’n 700 tot 750 gram ruw vlees.Je vleesinname beperken kan je doen door slechts één op de vier keer rood vlees op tafel te zetten. Of bouw het vleesgehalte in samengestelde gerechten af, met bijvoorbeeld wat meer tomaten in de bolognaisesaus.Ook de bereidingswijze is bepalend voor het gezondheidsrisico van vlees. Er is een verband tussen overmatige verhitting en verschillende soorten kanker. Bij barbecueën, grillen en frituren ontstaan veel potentieel kankerverwekkende verbindingen. Bij braden, bakken en stoven is dat veel minder het geval. Laat vlees dus niet bruin of zwart kleuren en voorkom rechtstreeks contact met vlammen.